가금부위절단원

내장이 제거되고 세척·냉각공정을 거친 가금의 상태를 확인한다.부위별로 절단하는 칼날을 점검한다.다리, 날개 등 절단할 부위별로 절단하고자 절단칼날의 간격을 조절하고, 기계를 가동한다.절단된 각 부위의 견본을 채취하여 중량과 규격을 검사한다.작업한 수량과 부위별 중량 및 규격을 작업일지에 기록한다.작업장 주위의 이물질을 제거하고, 물호스를 사용하여 세척한다.작업이 완료된 부분육을 포장공정으로 이송한다.