화학간장제조원

순환관에 증기를 투입하여 분해탱크를 가열한 후, 밸브를 조절하여 단백질 원료(탈지대두:대두 중 지질을 추출한 것)를 투입한다.단백질 원료(탈지대두)를 산분해하고자 일정 비율의 희석된 염산을 투입한 후 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다.분해가 완료되면, 중화하고자 일정 비율의 가성소다 또는 탄산소다를 투입한다.중화가 완료되면 압착공정으로 이송한 후, 여과된 아미노산간장에 과당, 캐러멜 등을 일정 비율로 투입한 후 교반기를 가동한다.고형분(固形粉)이 제거된 아미노산간장의 세균을 살균하고자 살균탱크를 가열한 후, 이물질을 제거하고자 규조토가 부착된 여과기로 이송한다.살균이 완료되면 실온에서 일정 시간 동안 냉각한다.견본을 채취하여 향, 맛, 색 등을 제품 표준과 비교·검사하고 미생물검사를 한다.색과 맛을 조정하기 위한 설비를 조작하기도 한다.살균탱크의 배출밸브를 열고 포장공정으로 간장을 자동 이송한다.