자연치즈전처리원

살균된 원유를 이송펌프를 조작하여 치즈제조탱크로 이송한다.유산균이 적절하게 증식될 수 있도록 탱크의 온도를 일정수준까지 올린다.동결 건조된 유산균을 원유가 들어 있는 치즈탱크에 일정량을 투여하고 교반기를 작동한다.일정한 시간이 지난 후 물에 희석한 응유효소(凝乳酵素:레닛)를 탱크에 투여하고 우유와 응유효소가 잘 섞이도록 다시 교반기를 작동하여 교반한다.교반이 완료된 후 저장시켜 응고상태를 확인한 후 탱크 안에 달린 커드칼을 작동하여 응고된 혼합물(우유와 유산균 등이 혼합·가공되어서 생긴 자연치즈의 주원료, 지방과 카세인으로 이루어진 커드(Curd)와 훼이(Whey:유청)가 혼합된 응고액)을 일정한 크기로 자른다.커드 내 수분을 제거하고자 스팀밸브를 열어 일정한 온도로 가열한다.커드에서 분리된 유청을 배출구를 통해 제거한다.커드의 수분을 제거하고자 교반기를 고속으로 가동한다.탱크에서 커드의 표본을 추출해서 손으로 커드의 엉켜 붙은 정도를 검사한 후 일정 정도의 응고상태가 된다고 판단되면 커드를 마무리저장조(Finish Vat)로 이송한다.원유량, 예열온도 등을 작업일지에 기록한다.