생선조미원

훈제하기 위한 수산물의 종류와 수량을 확인한다.훈제할 수산물에 따라 조미액에 필요한 양념을 준비한다.작업표준서의 비율대로 양념을 계량한 후 배합탱크에 투입하고 교반기를 가동하여 혼합한다.양념이 혼합된 조미액을 색상이나 맛을 확인하고, 규격대로 절단한 수산물을 침지한다.수산물의 종류에 따라 침지시간을 조정한다.일정 시간이 지나면 건조대에 수산물을 올려 수분을 제거한다.훈제에 알맞은 수분함유량을 육안 또는 촉감으로 확인하고 훈제실로 운반한다.