골발작업원

해체실로 운반된 지육을 작업대의 모노레일(Monorail)에 걸어놓고, 칼과 절단기구로 지육을 앞다리, 뒷다리, 몸체 등으로 절단한다.절단한 지육을 작업대 위에 올려놓고, 칼로 기름덩이나 이물질을 제거한다.절단한 고기와 뼈, 족을 구분하여 부위별로 쌓는다.작업한 수량을 작업일지에 기록한다.물호스를 사용하여 작업장 주위를 청소한다.무딘 칼날을 연마하고 절단기구를 점검한다.