젓갈조미원

스테인리스(Stainless)통, 항아리, 고무통 등의 용기에 세척한 명란, 창란, 오징어, 조개, 굴 등의 어패류를 붓는다.소금, 고춧가루, 감미료 등의 각종 첨가물을 일정 비율로 넣고 혼합한다.용기를 밀봉하고 일정 시간 저온상태에서 숙성한다.젓갈의 색깔, 제품상태, 중량, 파손상태 등을 육안으로 점검하여 불량품을 선별한다.