양갱제조원

제조하려는 양갱의 종류에 따라 한천과 첨가물(물엿, 팥고물, 설탕, 소금)을 준비하고 계량한다.한천에 일정 비율의 물을 섞은 후 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다.혼합 용기 내부의 온도가 일정하게 유지되는지 관찰하고 필요시 조정판의 수치를 재조정한다.한천의 용해가 완료되면 압력솥의 뚜껑을 열고 기타 첨가물(팥고물, 물엿, 설탕, 소금)을 투입한다.특별한 맛(블루베리, 망고, 딸기, 커피, 호두, 밤 맛 등)을 내는 양갱을 만들기 위해, 맛에 맞는 앙금과 퓌레 등을 함께 첨가한다.작업표준에 따라 일정한 농도가 될 때까지 가열한 후, 겔화(Gelation:콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것)된 반제품을 원하는 모양의 틀에 일정 시간 넣고 응고시킨다.