배추절임원

목적에 맞게 배추를 절이기 위한 소금농도, 절임시간, 온도 등을 확인하고 절단한 배추를 망사형 스테인리스통이나 그물망에 넣고 이동식 스테인리스 절임조에 침수시킨다.물의 수질, 절임조의 형태, 절임방법 등에 따라 절임 시간을 조정한다.절임공정이 끝난 배추를 탈염 및 세척공정으로 이송한다.절임작업이 끝난 후 절임조를 세척한다.소금물을 사용하는 습식절임 이외에 소금을 뿌리는 방식의 건식절임을 병행하기도 한다.