결정기조작원

정제당 증발기를 통해 농축된 설탕농축액이 결정기에 정상적으로 투입되는지 확인한다.결정기를 가동해 열을 가하면서 수분을 증발시킨다.작업표준에 따라 정해진 수준까지 수분이 증발되면, 제조하고자 하는 설탕의 종류에 따라 크기와 분량을 달리하는 일정량의 결정핵(Seed:아주 곱게 갈린 설탕 알갱이)을 투입한다.결정기를 진공상태로 가동한 후 결정기 내부의 온도가 일정하게 유지되는지 확인한다.확대모니터와 투시경(Sight Glass)을 통해 결정핵과 설탕입자가 결정입자(Mass:결정핵이 굵어지는 형태)로 성장하는 것을 관찰한다.결정핵이 부족할 경우 필요한 만큼의 결정핵을 더 투입하고, 일정 크기로 결정입자가 성장하면 설탕결정을 분리하는 공정으로 자동 이송한다.자동화된 기계의 조정판에 농축도, 결정기의 온도, 결정핵의 투입량, 펌프의 이송속도 등을 입력하기도 한다.