호텔총주방장

직업코드 K000006326

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호텔 내 식음 서비스의 품질 향상을 위해 조리부의 전체 운영을 총괄하고 메뉴 구성, 메뉴 개발, 식자재 관리, 위생 기준 준수 및 조리사 지휘‧감독한다.

수행직무: 식재료비를 절감할 수 있는 방안을 모색하고 적용한다.일일 식자재 준비, 생산량 계획, 고객 주문 메뉴의 품질 및 제공 속도를 조정‧점검한다.주방 환경과 위생 상태를 지속적으로 개선하고, 조리 시설, 기물 및 식자재 상태를 관리한다.경쟁 호텔의 음식과 서비스 정보를 분석하여 품질 향상에 반영하고 영업 부서에 제공되는 음식의 기준과 생산량을 일별로 관리한다.계절별 또는 테마별 메뉴를 기획한다.조리사들의 업무 배치와 교육을 통해 요리 기술 수준을 높인다.

기본정보

직업사전 기준으로 제공되는 직무 특성입니다.

교육수준14년 초과 ~ 16년 이하(대졸 정도)

숙련기간10년 초과

작업강도가벼운 작업

작업장소실내

손사용시각

위험내재고온다습

자료: 조정사람: 말하기신호사물: 정밀작업

조사년도 2025년 기준

한국고용직업분류주방장 및 요리 연구가

5311

한국표준직업분류주방장 및 요리 연구가

2870

한국표준산업분류음식점업

I561