도축육해체원

피를 빼내는 방혈과정에서 일부 절단되어 있는 머리 부분의 가죽을 살균·소독된 작업도(작업칼)로 일부만 남기로 분리한 후 두골과 경추 사이를 분리한다.작업도로 앞다리 부분의 가죽을 제거한 뒤, 족절단기와 작업도로 앞발목뼈와 앞발허리뼈 사이 관절을 절개하여 앞다리를 절단한다.뒷다리도 같은 방법으로 절단한다.절단한 다리를 훅에 건다.항문 주위와 둔부의 가죽을 박피한다.앞가슴 부분의 가죽을 벗기고 가축의 배 주위 사선을 따라 작업도로 음경, 고환, 유방을 제거한다.앞가슴 쪽부터 위에서 아래로 복부를 절개하고 내장을 적출한다.직장, 소장, 대장, 십이지장, 위 등의 백내장을 먼저 적출하고, 간장, 폐장, 기관지, 심장 등의 적내장을 적출한다.작업도, 손, 팔, 앞치마를 세정하고, 작업도를 살균기에 넣는다.